5月はツワブキの季節
春は色々な植物が芽吹く。そして芽吹きたての植物は、柔らかくて美味しい、らしい。
シートン動物記でも、ハイイログマが冬眠明けに真っ先に食べるのは、芽吹きたての柔らかいフキノトウだって書いてあったなぁ、と思ったとたんにお腹が鳴る大学生である。
そんなこんなで、5月、フキノトウの季節はもう過ぎてしまったけれど、ちょっとほろ苦の山菜を食べたくなったので、ツワブキを採る！
ツワブキってこんなやつ
こんな、傘みたいな植物がツワブキ。単に「ツワ」と言ったりもする。フキに比べて葉に厚みがあって艶がある。「艶のある蕗」で艶蕗、つわぶきとなったらしい。
他は知らないけれど、宮崎ではフキよりもツワブキの方がより馴染みがあるように思う。
美味しいツワブキの見分け方
傘のような見た目のツワブキ、と紹介してしまったけれど、傘のようになったやつは食べられない。冒頭の通り、美味しいのは芽吹きたての柔らかいやつなのである。
どういうのかというと
こういうの。
・葉が開ききっていない
・綿に包まれているくらい若い
・でも太い
というのが、美味しいツワブキ三原則。（と、昔じいちゃんに習いました）
無論、林の中の日陰になっているところにも生えているのだけれど、意外に穴場なのが、植え込みの中。
ツツジの植え込みの中を覗くと、葉が開ききっていないけれど、日が当たらないので光を求めてよく伸びた、いいツワブキが結構生えている。キャンパスの植え込みがバイキング状態である。
というわけで、ツワブキを一掴み分だけいただいて、家に帰ってアク抜きじゃ(｀・ω・´)
ツワブキの下ごしらえ
ツワブキを採ったらすなわち食う、とはいかない。苦くて食えたもんじゃありません。色々と下ごしらえ、下処理がある。
採ってきた分はこちら。
もっと採りたい気持ちを抑えて、一掴み分にとどめたのは、あんまりたくさん採ると下処理が面倒だから。
面倒と言いつつも、30分もあれば終わるので、ちゃきちゃきしちゃいましょ。
皮をむく
これが、ちとコツがいります。いろんなやり方があるようだけど、一番簡単だと思うのはこのやり方。
まず前もって湯通ししたあと、皮を一筋むく。そしたら
真ん中でポキッ。
そのままスィーっと。
残った皮もむいてしまえばこの通り。最初の一筋で可能な限り広い幅の皮をむくようにすると楽です。
むき終えた分は、桶かボウルに水を張って晒しておくと、灰汁で黒ずみにくい。
あく抜き
鍋にたっぷりのお湯を沸かす。皮むきの間に沸かしておくと時短。（だけど皮むきで焦ってしまってうまくいかないであろう僕は、のんびり参ります）
お湯が沸いたらツワ、あとお塩を多めに投入。
中火で5分、苦いのが嫌なら10分茹でる。
〜〜5分後〜〜
見よこの煮汁の茶色さを！ 灰汁の強さを再認識。
流水で洗って、水にしばらく晒しておく。
お味見。
これで (´Д` )苦ぁ とならなければ大丈夫！
黒いところって食べられる？
ここでふと気づく、ツワブキの黒ずんでしまった部分。
生のうちに折れたりして傷んだ部分がアクで黒くなるのだけれど……
(・・?)ここって食べて大丈夫なのかな？
とふと疑問がよぎる。
というわけで食べてみた。
結果は……
d(￣ ￣)問題ない。おいしい。
緑色の部分となんら変わらぬお味でした。
あく抜きは無事完了！
沢村貞子の筍、ふき煮つけ
沢村貞子の「わたしの献立日記」という本がある。
エッセイと、あとは毎日の献立をひたすらメモしたものとが並ぶ、不思議な本である。たまに献立の参考に眺めるけれど、ちょうどこの日のあたりを眺めていると
「筍、ふき煮つけ」
という文字が目にとまった。やっぱり五月はふきの季節なのだ。
しかもちょうどいいことに、たけのこも冷蔵庫にある。
ちなみに、このたけのこはじいちゃんが山から採ってきたやつである。
ということはつまり……
こういうことである。
どっちも0円の、ゼロ円煮つけが出来てしまう！
というわけで、
・出汁300ml
・醤油大さじ2
・みりん大さじ1
・砂糖大さじ1
（ずいぶん適当です）
で煮つけたものがこちらでございます。
これが0円で作れたっていう事実だけでおいしい（もちろん味もおいしゅうございました）。
是非お試しアレ。
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